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Cette recette est publiée dans le site des nos amis Catalagnes en Pyrénées Orientales au sud de la France
Chelitha ou Ch'lita ou Chlita
Recette algérienne de la région de Sétif
1 kilo de poivrons verts, 500 grammes de tomates, huile d’olive, sel.
Pelez les tomates, retirez les graines et coupez-les en petits cubes.
Coupez les poivrons en lanières et retirez les graines.
Faites griller les poivrons à feu doux de préférence dans la braise puis écrasez le tout dans un plat en terre,
à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez les tomates, faites les également un peu griller et écrasez les.
Laissez chauffer pour que l’eau s’évapore un maximum.
Salez.
Versez la préparation dans un plat et arrosez généreusement d'huile d'olive.
Laissez à la "Chelita" le temps de l’absorber.
A noter que chaque année fin août a lieu dans le village de Tiguert N’drar en Algérie un concours très suivi de la meilleure "Chlita"
Le village de Tiguert N'drar se situe dans la région de Beni Yalla dans commune de Harbil Daira de Guenzet a 90 Kilomètres du chef lieu de la wilaya de Sétif en Algérie.
www.ventmarin.free.fr
Chlita
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- Poivrons
- Tomates
- Huile d'olive
- Sel
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Faire griller les poivrons ainsi que les tomates de preference dans la braise.
Concasser a l'aide d'un pilon ( Mahraz )
Melanger tout dans un plat en terre et arroser de l'huile d'olive
27-Mar-2006 11:00
Couscous
Il existe plusieurs types de couscous
- Couscous aux legumes
- Couscous d 'obissar
- Couscous de Chedlouh ( Kadid )
- Etc...
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Cuisson : 1 heure
Ingredients |
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1 KG. de viande de mouton
1 petite boite de pois chiche
2 oignons secs
2 tomates
1/2 cuillere a cafe poivre
1 cuillere a cafe de sel
3 cuilleres a soupe d'huile
1 cuillere a cafe de poivre rouge
1 cuillere a cafe d'epice ras el hanout couscous
2 courgettes tendres
4 navets
1 Kg. de couscous moyen
4 carottes
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Temps de preparation : 20 minutes |
Couper la viande en morceaux, la mettre dans un couscoussier avec 3 cuilleres a soupe d'huile, hacher dessus les deux oignons tres fin, assaisonner de sel, poivre, 2 cuilleres a cafe de cumin et 1 cuillere a cafe d'epice pour couscous. Ajouter 2 belles tomates, et 2 cuillere a soupe de concentre de tomate. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, eplucher les carottes, les navets, courgettes. Ajouter les carottes a la premiere preparation et 2 litres d'eau, laisser bouillir. Ensuite, mettre 1 Kg. de couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide jusqu'a ce que le couscous soit bien mouille. Faites le egoutter, le mettre dans un plat a couscous, l'etaler et le laisser jusqu'a absorption d'eau avec vos mains, faire decoller le grain en ajoutant un peu d'huile. Le mettre dans un couscoussier et passer a la vapeur une premiere fois (10 minutes a partir de la sortie de la vapeur par dessus le couscous); dans la sauce, ajouter les navets et courgettes. Ensuite, renverser de nouveau, dans un plat de couscous, l'etaler avec une cuillere en bois, rouler et defaire les mottes en versant 1 bol d'eau froide contenant du sel et 2 cuillere a soupe d'huile d'olive. Apres absorption de l'eau, repasser le couscous a la vapeur (10 minutes). Ajouter 1 boite de pois chiche en conserve. Faire cuire 5 minutes et c'est pret. Beurrer ou huiler a l'huile d'olive, selon votre convenance. Servir avec la sauce viande et legumes.
A Noter : Consulter le mode de preparation du couscous
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Abbazine Berkoukes Petits plombs au poulet
Les ingredients
1 poulet (1.5 kg).
1 oignon .
Poivre noir.
Cannelle.
1dl d'huile soit 1 verre a the.
20g de beurre ou de Smen.
1kg de Berkoukes.
Sel.
Preparation
Tout d'abord, faire rissoler a feu moyen les morceaux de poulet dans
l'huile et le beurre avec l'oignon emince, le sel, le poivre et la cannelle.
Couvrir d'un demi litre d'eau et laisser cuire a couvert durant 40 minutes
en moyenne en maintenant au niveau d'eau.
Pendant ce temps, cuire le berkoukes a la vapeur. Ensuite, ajouter
dans la marmite 1 litre d'eau et des l'ebullition verser les plombs
en pluie. Cuire une vingtaine de minutes en melangeant souvent afin
d'eviter que les grains ne collent entre eux.
Abazine Berkoukes aux legumes
500 gr de petits plombs
1 petite tete d'ail
1 piment
1 belle tomate
1 pincee de poivre noir
1 oignon
1 cuillere a cafe de sel
1 cuillere a soupe de paprika
4 cuillere a soupe d'huile
1 courgette
1 navet
1 pomme de terre
1 poignee de feves
1 poignee de petits pois
1 artichaut
1 morceau de viande boucanee (kedid)
Dans une marmite versez l'huile, ajoutez l'oignon hache, les tomates
pelees et coupees en petits des, le piment, le poivre noir, le sel et
le morceau de viande et laissez revenir pendant revenir 10 minutes.
Ensuite, couvrez d'eau et laissez cuire.
Entre-temps, epluchez les legumes. Coupez-les en gros des apres
les avoir laves et ajoutez-les a la sauce avec le paprika.
Laissez cuire pendant 30 minutes. Ajouter les petits plomb
et laisser mijoter pendant 20 minutes.
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Abazine petits plombs aux feves
200 g. de berkoukes (petits plombs)
1 kg de feves a ecosser
1 oignon
4 cuilleres a soupe d'huile
1 cuillere a soupe de s'men ou de beurre
Sel
Poivre
Faites revenir a feu doux l'oignon coupe en rondelles dans l'huile
et le s'men (ou le beurre) avec les feves ecossees, le sel et le poivre.
Mouillez d'un litre et demi d'eau et laissez cuire pendant trois quarts
d'heure. Versez les petits plombs tout en remuant.
Laissez cuire pendant une demie heure. Servez de suite.
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Abazine sauce tomate
Les ingredients
500g de El M'hamsa ou Berkoukes.
3 tomates.
1dl d'huile soit 1 verre a the.
5 gousses d'ail.
2 piments secs epepines et trempes.
Poivre rouge.
Sel.
Preparation
Commencer par couper en quartiers les tomates et les faire revenir
dans l'huile. Piler les condiments et diluer l'ensemble dans un
verre d'eau et verser sur les tomates.
Ajouter la noix de graisse salee et laisser mitonner quelques instants.
Verser 1 litre d'eau. Apres ebullition, jeter en pluie les petits plombs
et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'a totale reduction de la sauce.
Ajouter au moment de servir une cuillere de smen.
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Abazine a la viande
Temps de preparation: 35 min
Temps de cuisson: 80 min
Les ingredients
500g de Berkoukes.
1kg d'epaule ou de gigot de mouton.
500g de tomates ou 150g de concentre.
2dl d'huile soit 1 verre classique.
150g de pois chiches trempes la veille.
1 piment sec epepine et trempe ou du piment en poudre.
1 poivron.
1 pincee de Kebaba.
Du carvi.
Poivre rouge.
6 gousses d'ail.
Sel.
Preparation
Tout d'abord, recouvrir les morceaux de viande et les pois chiches
de deux litres d'eau. Ajouter les tomates entieres ou le concentre
dilue dans un peu d'eau. Laisser cuire doucement environ 10 minutes.
Oter les tomates et les passer a la moulinette. Remettre la puree
de tomate dans le bouillon avec l'huile et le poivron epepine.
Piler les condiments et diluer l'ensemble dans quelques cuilleres d'eau
puis les verser dans le bouillon. Apres cuisson, retirer la viande
et joindre au besoin un peu d'eau. Laisser bouillir et jeter le berkoukes
en pluie. Faire cuire une vingtaine de minutes et remettre la viande dans
la sauce puis servir.
Aftir-Oukassoul
Temps de preparation 1 heure pour 8 personnes
Pour les pates :
1 kg de semoule fine,
1 L d'eau, du sel ,
1 demi-verre d'huile
Pour la sauce :
des legumes (tomates, courgettes, carottes, celeri),
500 g de lentilles blondes,
de la viande (agneau ou boeuf),
oignon,
ail,
piment doux moulu,
concentre de tomates.
Commencez par preparer la pate en melangeant tous les ingredients,
petrir longuement cette pate jusqu'a ce qu'elle devienne elastique,
en rajoutant un peu d'eau de temps en temps. Formez une boule
et laissez reposer.
Preparez la sauce :
faites bouillir 10 min en ecumant les lentilles dans de l'eau pour enlever
toute trace de terre, les egoutter et reserver. Dans une grande cocotte,
faites revenir la viande, l'ail et l'oignon. Ajoutez les legumes coupes
en morceaux. Saupoudrer de 3 cuillerees a soupe de piment moulu.
Melanger (2, 3 min) puis couvrir d'eau. Au bout de dix minutes
ajoutez de l'eau et deux cuilleres de concentre de tomates.
Verifiez l'assaisonnement et laissez cuire 30 minutes.
Faire de petites boules avec la pate, huilez la planche sur laquelle
vous allez etaler la pate qui doit etre tres elastique pour obtenir
2 rectangles de 25 cm de long sur 15 de large.
Decoupez a l'aide d'un couteau pointu des bandes de 3 cm
que vous introduirez au fur et a mesure dans la sauce
en prenant gare a ce qu'elles ne se collent pas entre eux.
Laissez cuire 5-10 minutes et servez.
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Tikourbabines
   
Ingredients
Bouillon :
500 g de viande d'agneau ou de poulet-300 g de haricots verts
- 100 g de pois chiches (a faire tremper la veille)
- 250 g de tomates - 100 g d'oignons - 1 tete d'ail
- 1 bouquet de coriandre -
-1 cuillere a soupe de piment rouge - 1 cuillere a soupe de sel
- 2 cuilleres a soupe d'huile - 3,5 litres d'eau Boulettes :
-1 kilo de semoule moyenne - 5 cuilleres a soupe d'huile d'olive - ? tete d'ail -
- 1botte de menthe - 1 petite poignee de graisse de mouton sechee
- 1 cuillere a soupe de sel
– 4 louches de sauce de bouillon
Pour 6 a 8 personnes
Preparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes + 30 minutes
Bouillon
Dans une marmite, faites revenir comme pour la chorba : les oignons, les tomates,
l'ail et la coriandre finement haches avec le piment et le sel. Ajoutez la viande, les pois
chiches et l'eau. Fermer et laissez cuire Ajouter suivant la saison (les feves ou thagga etc….), laissez cuire 10 a 20 minutes (sans fermer )
Preparation de boulettes :
Mettez la semoule dans une grande bassine, ajoutez l'huile, le sel, l'ail ecrase, la menthe finement hachee, la graisse de mouton sechee (optionnelle) et le bouillon preleve dans la marmite.
Melangez le tout delicatement en y ajoutant de la sauce pour obtenir une grosse boule, partagez celle-ci en 7 ou 8 petites boules sans les tasser, mettez les a cuire 20 minutes a feu moyen en fermant la marmite.
Servez les boulettes dans un plat a part et mangez-les bien chaudes.
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Comment Rouler le Couscous
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1kg de semoule fine.
500g de semoule moyenne.
Du sel.
1dl d'huile soit 1 verre a the.
beurre.
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Pour le materiel, il vous faut un plateau en bois ou en aluminium, 1 tamis a gros trous ainsi qu'un a petits trous et bien sur une marmite avec son couscoussier.
Mettre la semoule moyenne dans le plateau, humecter d'eau et rouler vivement avec la paume des mains pour eviter les grumeaux. Saupoudrer d'une poignee de semoule fine et rouler jusqu'a ce que l'eau soit bien absorbee. Continuer ainsi 2 a 3 fois pour obtenir de petits grains. Passer au tamis a gros trous afin d'eliminer les grains trop gros et ensuite dans le petit. Reserver les grains restant dans le petit tamis, ils constituent le couscous. La semoule non travaillee tombera dans le plateau.
Humecter cette semoule et continuer de la meme facon qu'au debut. Mettre dans un plateau le couscous mis de cote au fur et a mesure, l'enduire d'un filet d'huile et le transvaser dans le couscoussier pose sur la marmite d'eau bouillante remplie au ? en faisant attention a ce que la passoire ne soit pas en contact avec l'eau. Faire cuire a la vapeur une dizaine de minutes. Retirer la passoire. Parsemer d'une cuillere a soupe de sel et arroser d'un litre d'eau, laisser egoutter et gonfler les grains, renverser la passoire et egrener a nouveau entre la paume des mains. Remettre dans la passoire et cuire a nouveau durant 10 minutes. Enfin, verser le couscous dans le plateau et l'enduire convenablement de beurre.
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150 g de viande de mouton cuite coupee en des
80 g d'oignons haches
150 g de carottes
200 g de pommes de terre
150 g de courgettes
80 g de beurre |
1 cuillere a soupe de concentre de tomate
1 cuillere a soupe de coriandre fraiche
sel, poivre
1 pincee de piments doux
1 tablette de bouillon
80 g de vermicelles |
Decoupez les carottes, les pommes de terre et la courgette en petits des. Faire revenir
la viande de mouton, l'oignon et les carottes dans le beurre chaud. Mouillez avec 1,25 l
d'eau. Assaisonnez, ajoutez la tablette de bouillon et le concentre de tomate.
Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et
la coriandre. 5 minutes avant de servir, jetez les vermicelles. Servir chaud.
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Aghroum
1 Kg de semoule moyenne
1 petite tasse a cafe d'huile d'olive
1/2 cuillere a cafe de sel
Eau
Mettez la semoule et le sel dans une terrine. Arrosez d'huile et sablez entre les mains. Mouillez peu a peu en petrissant la pate pendant 15 mn. Roulez en boule et laissez reposer pendant 5 minutes. Partagez cette pate en 4 boules. Aplatissez les boules avec la paume de la main sur une epaisseur de 1 cm environ. Piquez les galettes avec les dents d'une fourchette. Faites cuire les galettes, une a une, sur un feu de braises ou un feu de gaz, sur un plateau en fer non-huile, prealablement chauffe (si possible, utilisez un plateau en terre cuite). Commencez d'abord en faisant cuire d'une face, tout en faisant bouger la galette pour eviter qu'elle ne cuisse trop au milieu. Retournez et laissez cuire l'autre face. | |
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